Двадцать семейных ужинов можно приготовить из небольшого набора ингредиентов и простыми способами. Многие из них готовятся на одной сковороде или на одном противне для духовки. Несколько рецептов занимают менее 10 минут на подготовку. Рецепты опираются на базовые техники: обжарку мяса до высвобождения жира, использование крахмалистой воды от пасты для приготовления шелковистого соуса и длительное томление менее нежных кусков мяса до мягкости.

Блюдо из колбасок Камберленд

Это блюдо представляет собой карбонару с фрикадельками из колбасок. Для него потребуются колбаски «Камберленд», тальятелле, петрушка листовая, яйца из-под кур свободного выгула и свежетёртый пармезан. Приготовление быстрое. Повар подгоняет соус ко времени готовности пасты, которая варится 12 минут в интенсивно кипящей воде. Перед добавлением пасты посолите воду.

На порцию берите 150 г пасты. Колбаски «Камберленд» служат основой для фрикаделек. Возьмите три колбаски и отщипните от каждой примерно по шесть небольших шариков. Точное количество не имеет значения. Формовка фрикаделек из качественного колбасного фарша экономит усилия, поскольку мясо уже обладает насыщенной приправой.

Финишная обработка чёрным перцем

Измельчайте чёрный перец непосредственно перед подачей. Свежедробленый перец даёт гораздо более яркий аромат, чем молотый заранее. Положите ладонь на пестик в ступке и растолките горошины перца. Тщательно обработайте их, дробя, перетирая и разминая, пока перец не раскроет свой аромат. Дроблёный перец — необязательный шаг, но он улучшает готовое блюдо.

Техника подачи с чёрным перцем

Свежемолотый перец

Чёрный перец играет ключевую роль в успехе карбонары по-римски. Перец перемалывают прямо на доске, а затем вдавливают в фрикадельки. Свежемолотый перец заметно отличается по аромату от обычного готового молотого чёрного перца. Готовый молотый перец состоит в основном из чёрной внешней оболочки. В свежемолотом перце больше белой внутренней части горошины.

Обвалка фрикаделек в перце

Фрикадельки катают в перце, а затем слегка втирают его, чтобы он хорошо держался. Обвалка фрикаделек в чёрном перце меняет всё: она быстро добавляет вкус. Результат получается с остротой и насыщенным ароматом, но не настолько жгучим, чтобы его было трудно есть. Вкус изысканный и пикантный. Затем фрикадельки обжаривают на сковороде с небольшим количеством масла. Нужен лишь тонкий слой.

Эмульсия для карбонары и черешки петрушки

Залог хорошей карбонары — эмульсия из крахмалистой воды от варки пасты, вытопленного жира из мяса и яйца. Яйца свертываются при очень низкой температуре, поэтому эмульсия должна образовываться мягко. Небольшой пучок петрушки грубо нарубают вместе с черешками, которые сладкие и ароматные и часто выбрасываются. Петрушку добавляют к яйцу. Затем добавляют 30 г пармезана, и пармезан с яйцом взбивают вместе.

Слив воды с пасты

Многие повара сливают пасту в дуршлаг, и это ошибка. Слив удаляет воду от варки, а эта вода важна для соуса.

Паста с пармезаном и яйцом

Выключите огонь перед добавлением яичной смеси. Слейте пасту, затем переложите её на сковороду вместе с частью воды, в которой она варилась. Воду добавляйте сразу, потому что она не даёт сковороде продолжать жарку. Сковорода больше не на огне.

Перед тем как отправить яйца на сковороду, добавьте в них немного воды. Яйца готовятся при очень низкой температуре, поэтому повар должен избегать яичницы-болтуньи. Непрерывно перемешивайте смесь. Если она загустеет, добавьте ещё воды. Каждое добавление разжижает соус и заметно меняет его текстуру.

Вкус и текстура в этом блюде одинаково важны. Соус должен быть жидким и изысканным, напоминающим шёлковый шарф. Разложите пасту по нескольким тарелкам и подавайте немедленно.

Заправьте каждую порцию длинной стружкой пармезана и лёгким посыпанием молотым чёрным перцем. Чёрный перец придаёт отчётливое, изысканное тепло. Яйцо и пармезан его поддерживают.

Рассказчик представляет это блюдо как карбонару с колбасой. Он называет его безусловной семейной классикой, которую можно приготовить за считанные минуты. Он добавляет, что показанные техники легко освоить и они пригодятся на всю жизнь.

Суп из хлеба с томатами по-тоскански «Паппа аль помодоро»

Паппа аль помодоро — густой тосканский суп на основе хлеба. Для его приготовления используются продукты, которые обычно есть в кладовой: консервированные сливовидные помидоры, чеснок, свежий базилик, черствый хлеб и пармезан. Блюдо готовится быстро и недорого.

Приготовление основы

Налейте в сковороду над средним огнём одну столовую ложку оливкового масла. Добавьте четыре крупных зубчика чеснока, очищенных и нарезанных. Нарезайте чеснок ломтиками, а не измельчайте и не давите, поскольку способ нарезки влияет на вкус. Обжаривайте чеснок медленно, не давая ему зарумяниться, чтобы он сохранил мягкий вкус.

Добавьте восемь веточек базилика. Отложите нежные листья в сторону для последующего использования. Нарежьте стебли, которые содержат много аромата, и добавьте их на сковороду. Порвите листья базилика и добавьте их туда же. Базилик обычно кладут в соус только в конце, но здесь его добавляют в самом начале.

Добавьте две банки сливовидных помидоров. Качество помидоров важно, и органические помидоры стоят дополнительных денег, поскольку остальные ингредиенты недороги. Наполните каждую пустую банку водой и добавьте её содержимое на сковороду. Вода собирает остатки томатной массы и разжижает соус, создавая основу, которую сможет впитать хлеб. Увеличьте огонь и аккуратно разомните помидоры толкушкой.

В итальянском языке pappa означает измельчённую или протёртую пищу. Итальянцы часто дают этот суп ребёнку, который начинает переходить на прикорм. Подростки и взрослые едят его с не меньшим удовольствием, и в нём есть ощущение ностальгии.

Добавление хлеба и финальная подготовка

Когда соус закипит, добавьте порванный черствый хлеб. Хорошо подходит чиабатта. Черствый хлеб даёт более пикантный и насыщенный результат, чем свежий, который делает суп более кремовым, но с менее выраженным вкусом. Перемешайте хлеб, затем уменьшите огонь до минимального и томите пять минут, пока хлеб не растворится в соусе.

Посолите морской солью и поперчите чёрным перцем. Добавьте ещё несколько порванных листьев базилика. Положите 30–40 граммов пармезана, который придаёт супу плотность и дополнительную пикантность.

Подавайте суп горячим. Перед подачей украсьте каждую порцию несколькими листьями базилика и сбрызните холодным отжимом экстra-вирджин оливковым маслом. Масло придаёт блеск и аромат. При использовании отличного хлеба, масла и помидоров суп становится богатым, сытным блюдом с утончённым, ремесленным характером.

Комфортная еда и солёный хлебный пудинг

Это блюдо очень вкусное, но не привлекательное. Оно неказистое и немного уродливое. Однако сочетание ингредиентов превосходное. После 50 минут в духовке оно получается восхитительным. Это комфортная еда в лучшем виде, почти как расслабленный день дома в старой спортивной одежде или поношенном свитере, в котором не стоит показываться на улице.

Для блюда понадобится 600 г спелых помидоров черри, разрезанных пополам. Оно представляет собой солёный вариант пудинга «хлеб с маслом» и так же, как и оригинал, заставляет хотеть добавки. Хлеб — фокачча, а именно фокачча с розмарином. Отломите 200 г кусочками. Подойдёт любой чёрствый хлеб, однако предпочтительнее фокачча. Чеснок — четыре зубчика, очищенных и нарезанных ломтиками. Четвёртый основной ингредиент — белая фасоль. Консервированная фасоль отлично подходит, а в хороших супермаркетах и деликатесных магазинах обычно есть более широкий выбор фасоли. В блюдо также входят колбаски чиполата из свинины свободного выгула.

Фасоль и гарниры в стиле чипотле

Консервированная фасоль — основа этого блюда. Повар отмечает, что к ней стоит отнестись с большим вниманием, чем может показаться на первый взгляд, и утверждает, что она получается превосходной, если тушить её в небольшом количестве вегетарианского бульона. Сок отправляется на сковороду вместе с фасолью.

Затем фасоль заправляют почти как салат. Щедро посолите её перцем. Добавьте примерно одну столовую ложку красного винного уксуса и одну столовую ложку оливкового масла экстra-верджин, после чего хорошенько перемешайте. По мере того как хлеб и фасоль соединяются, смесь загустевает до тягучей консистенции. Это и образует основу блюда.

Сверху выложите двенадцать чиполастас. Прищипните каждую сосиску посередине и скрутите, чтобы получить две порции. Повар делает это в первую очередь для контроля порций и чтобы растянуть колбаски подольше. Вдавите сосиски в верхний слой фасоли так, чтобы они оставались на виду.

Запекайте при 180 °C (350 °F) около 45 минут, до золотистого цвета. Сосиски становятся золотистыми и хрустящими, а некоторые остаются бледными и мягкими. Гарниры подсыхают, становятся хрустящими и неровными, а ингредиенты во время запекания соединяются друг с другом.

Блюдо рассчитано на четыре порции. Повар утверждает, что эта фасоль — одна из лучших запечённых фасолей, которые он когда-либо готовил, и что основную работу делает духовка. Небольшое количество сосисок дает четыре полноценные порции, что, по словам повара, является весомым преимуществом с точки зрения соотношения цены и результата. Блюдо описывается как простая домашняя еда, которая подходит для прохладного дня или для любого другого дня.

Сочные бараньи отбивные с морковью и апельсиновым соусом

Это блюдо, приготовленное на одной сковороде, сочетает бараньи отбивные с молодой морковью, чесноком, апельсинами и свежим тимьяном. Оно готовится за считанные минуты. Баранина жарится на собственном вытопленном жире, поэтому дополнительное масло не требуется.

Подготовка баранины

Используйте бараньи отбивные с зачищенной косточкой (French-trimmed). Отбивные с незачищенной косточкой тоже подойдут. Сделайте надрезы на жире каждой отбивной. Надрезы позволяют жиру быстро вытопиться, благодаря чему кожица становится хрустящей.

Посолите отбивные морской солью и обильно поперчите их чёрным перцем. Втирайте приправу в кожицу и в надрезы. Соберите отбивные обратно в исходную форму каре, жиром вниз, к сковороде.

Сначала выкладывайте их жиром вниз. Кожица вытапливается и становится хрустящей. Само мясо сладковатое и выигрывает от того, что его немного передерживают. В результате получается сочное мясо с нежными, слегка тягучими краями и хрустящей кожицей.

Добавление моркови и чеснока

Возьмите около 200 г молодой моркови. Обычно используют оранжевую морковь, но разноцветная морковь из хороших супермаркетов или с фермерских рынков добавляет блюду привлекательности. Срежьте верхушку примерно на один сантиметр от корневой шейки. Крупную морковь разрежьте пополам, чтобы она быстрее готовилась.

Добавьте морковь, когда жир уже вытопился на сковороду. Морковь готовится в вытопленном жире и впитывает его вкус. По мере того как баранина доходит до готовности, морковь начинает слегка подгорать и покрываться пузырями.

Возьмите около восьми зубчиков чеснока, не очищая их от шелухи. Слегка раздавите каждый зубчик плашмя ножа, не измельчая его. Так чеснок отдаст достаточно аромата, чтобы приправить всё блюдо. Шелуха защищает чеснок, поэтому зубчики карамелизуются и их можно есть целиком.

Финальный штрих: апельсин и тимьян

Натрите цедру одного апельсина. Старайтесь не захватывать горькую белую подкорку. Добавьте цедру, когда отбивные перевёрнуты и обжарены с боков. Когда цедра попадает на горячий жир, она скручивается и становится слегка тягучей. При этом выделяется сладкий, ароматный запах.

Добавьте свежий тимьян на том же этапе, что и остальные ароматические добавки.

Влейте сок трёх апельсинов. Жидкость за считанные секунды уваривается в глазурь. Глазурь покрывает бараньи отбивные и морковь.

Sticky Sweet Lamb Chops

Рецепт построен на принципе «меньше значит больше», а основной акцент делается на технике. Жарьте бараньи отбивные кожей вниз в течение 5 минут, пока кожица не станет очень хрустящей. Затем обжаривайте каждую сторону по 2 минуты.

Добавьте сок в сковороду и уварите его. Жидкость переходит от кипения к жарке, и отбивные покрываются глубокой, липкой глазурью. Блюдо быстро готовится, а подача идеально подходит для центра стола. Гости могут подать его с гарниром из углеводов на свой вкус или с припущенными овощами.

Морковь готовится в той же сковороде, без предварительного отваривания. Она становится полностью мягкой и сохраняет свой вкус, потому что ничего не теряется в воде для варки. Чеснок мягкий и сладкий, с обугленной стороной и мягкой стороной. Соус предназначен для того, чтобы его подбирали хлебом или другим гарниром.

Следующий рецепт — куриное блюдо, приготовленное в одной сковороде, с методом получения великолепного соуса. Курицу готовят так, чтобы кожица стала очень хрустящей, а мясо оставалось нежным.

Курица с виноградом и эстрагоном

В этом блюде используются пять основных ингредиентов: свежие куриные окорочка из мяса свободного выгула, бессемянный виноград, чеснок, красный вермут и свежий эстрагон. Метод формирует вкус за счёт обжаривания, запекания и короткой финальной обработки травами. В результате получается хрустящая кожица, нежное мясо и сладкий, насыщенный соус.

Подготовка и обжарка курицы

Слегка обмажьте куриные окорочка оливковым маслом. Посолите их морской солью и поперчите. Поставьте сковороду на средне-сильный огонь. Распределите масло по коже, чтобы оно легло равномерно. Когда сковорода раскалится, выложите курицу кожей вниз. Слегка прижмите, чтобы начался процесс обжаривания. Кожа сначала приобретает цвет и закладывает основу для соуса.

Добавление винограда и чеснока

Виноград подходит для этого блюда, потому что при приготовлении меняет вкус. Сырой виноград имеет просто фруктовый вкус. При нагревании вместе с курицей он приобретает заметно иной и сложный вкус. В супермаркетах часто продают смешанные упаковки красного и зелёного винограда, подойдёт любой из них.

В знакомых блюдах часто встречаются сочетания сладкого и солёного. Кетчуп, кисло-сладкие блюда и яблочное пюре, подаваемое с жареной свининой, сочетают сладость с кислотностью. Кислинка фруктов хорошо сочетается с хрустящей кожей и сочным мясом.

Далее добавьте чеснок. Возьмите целую головку, снимите рыхлую наружную шелуху и слегка надавите на зубчики, чтобы они треснули. Легкого надлома достаточно. Зубчики выделяют аромат в жир и придают курице вкус. Тонкая бумажистая шелуха вокруг каждого зубчика защищает чеснок во время приготовления. Со временем зубчики становятся сладкими и карамелизуются.

Щедро рассыпьте виноград вокруг курицы на сковороде.

Добавление вермута и запекание

Влейте красный вермут. Этот вермут настоян на специях, травах и цветах, что быстро придаёт соусу глубину вкуса. Переложите сковороду в духовку, разогретую до 180°C (350°F), примерно на 40 минут, пока курица не станет золотистой, хрустящей и нежной.

Во время запекания кожа хрустит, а мясо остаётся нежным. Виноград покрывается пузырями и размягчается. Он смешивается с вермутом и соками, выделившимися из курицы, и это образует соус.

Финальная обработка эстрагоном

Эстрагон — последний ингредиент. У него свежий вкус с оттенком аниса. Отберите нежные мелкие листочки и отложите их в сторону. Оборвите крупные листья со стеблей.

Добавьте крупные листья в сок со сковороды. Перемешайте их, пока они не увянут. Эстрагон лёгкий и свежий, поэтому он уравновешивает насыщенность курицы. Он также хорошо дополняет вермут.

Выньте курицу и оцените цвет. Смешайте соус с эстрагоном. Выложите курицу с виноградом и соусом вокруг неё. Украсьте отложенными нежными листочками эстрагона.

Подача

Подавайте курицу с виноградом и соусом. Выдавите запечённый чеснок из шелухи. Зубчики получаются мягкими, карамелизованными кусочками. Вермут уваривается в глянцевый соус. Эстрагон объединяет все вкусы.

Блюдо сочетает хрустящую кожицу, сочное мясо и сладкий, насыщенный соус. Этот метод позволяет получить высокий уровень вкуса из пяти ингредиентов.

Пирог с курицей и грибами под слоёным тестом

Обжаривание лука

Карамелизированный лук придаёт этому пирогу липкую сладкую основу. Два лука обжариваются на сковороде на среднем-сильном огне с примерно одной столовой ложкой оливкового масла и небольшим количеством соли и перца. Лук готовят до полного раскрытия его сладости.

Подготовка курицы

В рецепте используется около 600 граммов куриных бедрышек из свободного выгула. Берутся шесть бедрышек без костей и кожи. Четыре бедрышка нарезаются крупными кусками. Оставшиеся два нарезаются намного мельче. Нарезка курицы двумя размерами создаёт более грубую и более мелкую текстуру, что делает пирог более изысканным.

Обжаривание курицы и лука

Курицу добавляют к луку и обжаривают вместе в течение шести минут. Затем сковорода сразу отправляется в духовку и служит одновременно формой для пирога.

Обжаривание грибов до корочки

Смешанные полевые и дикие грибы из супермаркета разрезаются пополам. Каждый гриб кладут на сухую сковороду без масла и обжаривают до образования корочки. Сухое обжаривание раскрывает ореховый вкус и насыщенный, пряный аромат, напоминающий говяжий бульон. После обжаривания грибы отправляются в пирог вместе с остальными ингредиентами. Остальные грибы добавляют позже.

Добавление тимьяна и жидкости

Свежий тимьян снимают со стебля и разминают руками над грибами. Тимьян хорошо подходит к курице и грибам. В сковороду добавляют около 150 миллилитров воды и небольшой плеск красного винного уксуса.

Начинка и выпечка слоёного теста

Готовое слоёное тесто — полезная экономия времени. Чтобы раскатать его, положите под него лист пергаментной бумаги. Тесто не будет прилипать, и раскатывать его станет просто. Раскатайте тесто до размера сковороды, толщиной примерно 0,5 см. Форма не обязана быть идеально круглой. Края заправляются в сковороду, поэтому неровный контур не влияет на результат.

Выложите тесто прямо поверх начинки и заправьте края вниз по бокам. Смажьте тесто небольшим количеством масла. Сделайте надрез в центре теста, чтобы во время выпекания выходил пар.

Выпекайте пирог в нижней части духовки, предварительно разогретой до 220°C (425°F). Закройте дверцу и выпекайте 15 минут. Пирог готов за короткое время.

Готовый пирог имеет густую начинку и хрустящую корочку. Грибы придают начинке насыщенный вкус. Блюдо простое в приготовлении и очень ароматное. Рассказчик называет слоёное тесто отличным лайфхаком, а пирог — классическим сытным блюдом с быстрым и простым поворотом и хрустящей корочкой.

Следующее блюдо — беспроблемная запеканка из свинины и картофельного пюре с сыром. Она дарит уют и вкус жаркого за половину времени. В рецепте используются пять ингредиентов: свиная вырезка, картофель сорта Maris Piper, чеддер, свежий шалфей и ещё один ингредиент. Блюдо простое в приготовлении и красиво смотрится как общее блюдо для середины стола.

Свиная вырезка с деревенским пюре

Приготовление картофеля

Повар начинает с того, что ставит чайник на огонь и кастрюлю на конфорку. По рецепту используется 800 г картофеля, который не очищается. Картофель нарезается крупными кусками, перекладывается в кастрюлю и заливается водой. Кастрюлю ставят на сильный огонь, и картофель варится 12–15 минут.

Приправа и обжарка свинины

Свиная вырезка весом около 400 г, которую иногда называют филе-миньон. Порции рассчитаны на четверых. Она готовится вместе с пюре.

Свинину посыпают морской солью и щедро приправляют черным перцем. Приправу равномерно втирают по всей поверхности. Сковороду разогревают на сильном огне и добавляют оливковое масло. Свинину обжаривают с каждой стороны. Повар постоянно переворачивает мясо на сковороде, чтобы оно равномерно зарумянилось. Через три минуты свинину снимают со сковороды.

Жарка шалфея

Свежие листья шалфея обжаривают на сковороде, чтобы придать свинине аромат. Шалфей, положенный отдельно, высыхает и не добавляет вкуса. Шалфей, соприкасающийся с горячим маслом, становится хрустящим и ароматным.

Проверка картофеля

Затем проверяют картофель. Он готов к размятию.

Приготовление картофельного пюре

Пюре можно сделать мелким или гладким, по вкусу. Посолите его и добавьте немного оливкового масла. Натрите 20 г чеддера прямо в картофель. Добавьте немного воды, чтобы отрегулировать консистенцию. Если взбивать пюре дольше, оно станет нежнее. После перемешивания получится деревенское пюре.

Основной кусок в этом блюде — свиная вырезка. Она очень постная, но нежная и ароматная, а готовить её очень легко, что делает её отличным выбором для этого блюда. Полейте мясо соком из сковороды. Сок впитается в картофель и добавит пюре вкуса.

Натрите немного сыра поверх пюре, но не кладите его на мясо. Поставьте блюдо в духовку под сильный гриль. Десяти минут достаточно, чтобы верх стал золотистым и хрустящим.

Для финального слоя вкуса добавьте тонко нарезанный прошутто. Он придаёт пикантный вкус и приятную хрустящую корочку. Порвите его на кусочки и вдавите в картофель или оставьте ломтики целыми и оберните ими мясо. Прошутто хорошо сочетается со свининой.

Вернite хрустящие элементы в духовку на последние две минуты. Двух минут достаточно, чтобы пюре стало ещё более хрустящим. Сыр расплавится, жир из мяса вытопится, а края пюре станут хрустящими. Сочетание сочной свинины, пюре с сыром и хрустящих краёв создаёт блюдо с многослойным вкусом.

Результатом становится гратен из свинины с пюре, который автор описывает как сытный и быстрый семейный обед. Тот же подход, применённый к бараньей лопатке, представлен как подходящее блюдо для совместной трапезы с семьёй или друзьями.

Запечённая на медленном огне баранья лопатка с нутом и помидорами

Нут и помидоры

Блюдо опирается на несколько качественных ингредиентов и духовку, которая выполняет основную работу. В нём используются качественная бараньи лопатка, сушёный нут, сливовидные помидоры, консервированные лимоны и рас эль ханут, марокканская смесь специй. Рецепт рассчитан на шесть–десять порций.

По мнению автора, британские повара едят недостаточно бобовых и нута. Основными препятствиями являются замачивание на ночь и последующее томление на медленном огне. Этот рецепт устраняет оба этапа. Он начинается с 500 г сушёного нута, который добавляется без замачивания. Затем добавляется один килограмм сливовидных помидоров. Если свежие помидоры не в сезоне, хорошо подойдут консервированные. Нарежьте помидоры крупными неровными кусками. Это занимает немного времени и не требует особой техники.

Консервированные лимоны

Следующий ингредиент — консервированные лимоны. Их можно найти в хороших супермаркетах, деликатесных магазинах и у онлайн-продавцов. Это классический продукт марокканской кухни, вкус которого близок к лимонному сиропу. Возьмите два консервированных лимона и немного их маринадного рассола. Разрежьте лимоны. Часто в них много косточек, но они придают блюду характерный вкус, от которого оно во многом зависит. Добавьте пару столовых ложек лимонного сока. Автор ценит плод целиком, включая кожуру, белый слой и сок, и описывает этот ингредиент как небольшой секрет, который превосходит свой размер.

Рас эль ханут и баранина

Рас эль ханут — ключевая смесь специй. Требуются две горки чайные ложки. Смесь может содержать до примерно 20 специй и включает сушёные лепестки роз, которые в порошке выглядят как мелкие листочки. Она работает похожим образом на гарам масала. Две чайные ложки дают набор специй, которых нет в большинстве домашних кухонь.

Натрите баранью лопатку небольшим количеством масла, щепоткой соли и смесью специй. Затем переверните мясо и втрите специи в другую сторону. Смесь значительно усиливает вкус баранины.

Лопатка — жёсткий кусок мяса. Томление на медленном огне разрушает эту жёсткость и создаёт нежную текстуру, которая тает во рту. Для этого блюда не требуется никакой техники, кроме этой.

Завершение приготовления

Добавьте в форму один литр воды. Приправьте щепоткой перца и небольшим количеством оливкового масла. На этом подготовка завершена. Затем духовка готовит блюдо, которое автор описывает как простой, маловозиморочный путь к обильной трапезе на всех.

Блюдо, томлёное в духовке

Обёртывание фольгой и влагооборот

Блюдо обёрнуто фольгой в два слоя, чтобы защитить его и создать закрытую систему. Во время готовки вода испаряется, унося с собой аромат баранины, помидоров и специй. Затем пар конденсируется на фольге и стекает обратно на продукты. Фольга должна плотно прилегать к блюду, чтобы этот цикл не нарушался.

Сборка и подготовка духовки

Блюдо ставят в холодную духовку, поэтому его можно поместить в духовку без предварительного разогрева. Сборка занимает меньше 10 минут. Обычно повар ставит блюдо в духовку сразу после завтрака.

Время и температура приготовления

Духовка установлена на 170°C (325°F). Блюдо готовится около шести часов, в течение которых ингредиенты вместе томятся, а основную работу делает духовка.

Результаты

Мясо легко отделяется от костей и очень нежное. Вкус помидоров пронизывает всё блюдо, а дом наполняется его ароматом. Фольга играет ключевую роль в этих результатах. Даже нервничающий повар может следовать тому же методу и рассчитывать на надёжный вкус, нежность, текстуру и удовольствие от еды.

Консервированные лимоны сохраняют свою текстуру после шести часов готовки. Кроме того, при употреблении они источают аромат. Нут впитывает жидкость, в которой готовился, и приобретает насыщенный вкус.

Блюдо быстро готовится, отличается ярким вкусом и подходит для совместного семейного ужина.

Мега-горчичное говяжье рагу

Готовить на большую компанию легко, если приготовить говяжье рагу на медленном огне. Это блюдо на основе горчицы требует пяти ингредиентов: говяжьей голяшки, моркови, лука, соуса Вустерshire и цельнозернистой горчицы. Рецепт занимает мало времени на подготовку и готовится медленно, что дает нежное мясо и насыщенный вкус.

Обжарка говяжьей голяшки

Попросите мясника нарезать около одного килограмма говяжьей голяшки, примерно 900 г. Обычно этот кусок продается с костью. Попросите мясника удалить кость, но сохраните её, так как в ней много костного мозга, который придает рагу богатый вкус.

Разогрейте две сковороды на сильном огне. Обжарьте кость с мозгом на первой сковороде. Нарежьте голяшку кусками примерно по 5 см и обжарьте их на сковороде. Обжарка создает вкус. Щедро посолите и поперчите мясо черным перцем.

Подготовка овощей

Возьмите 500 г моркови. Нарежьте её под углом кусками примерно по 5 см. Крупные кусочки сохранят форму во время четырехчасового томления. Мелкие кусочки распадутся в соусе. Подходят и сорта моркови наследственных сортов. Покупайте их, когда они появятся в продаже, так как спрос поддерживает их дефицит.

Разогрейте немного масла в кастрюле и добавьте морковь. Затем добавьте 500 г лука. Подойдет белый, красный или любой доступный сорт. По возможности используйте по одной луковице каждого сорта. Разрежьте лук пополам, очистите и разберите на лепестки. Лепестки хорошо готовятся в рагу.

Приготовление рагу

Добавьте обжаренное мясо в кастрюлю к овощам. Мясо выделяет собственный жир во время обжарки, поэтому в сковороду не нужно добавлять масло. Влейте 120 мл соуса Вустершир и две чайные ложки цельнозернистой горчицы. Добавьте кость с мозгом.

Влейте около 800 мл кипящей воды, чтобы она полностью покрыла кость. Накройте кастрюлю крышкой.

Томление и подача

Запекайте рагу при температуре 160 °C (325 °F) около четырех часов. Мясо готово, когда распадается от легкого нажатия. Костный мозг отдает аромат всей жидкости. Мясо остается крупными кусками, но нежным. Соус получается насыщенным и густым.

Курица тикка на одном противне с картофелем и цветной капустой

Ведущий называет эту курицу тикка, приготовленную на одном противне, самым быстрым жарким из всех возможных. Блюдо требует мало подготовки, а затем готовится в духовке без присмотра. Ведущий говорит, что в процессе готовки этот способ наполняет дом приятными ароматами.

Ингредиенты: курица свободного выгула, паста тикка, картофель, свежая кинза и цветная капуста. Нарежьте картофель кусочками примерно по 3 см. Не снимайте кожуру, чтобы картофель снаружи получился хрустящим, а внутри рассыпчатым. Не отваривайте его заранее и не используйте дополнительные сковороды.

Ведущий говорит, что подготовка занимает заметно меньше 10 минут. Когда блюдо оказывается в духовке, оно почти не требует внимания. Ведущий отмечает, что время готовки составляет около 1 часа 20 минут, что оставляет время для других дел. По его словам, этот подход хорошо подходит для пятниц.

Подготовка цветной капусты и кинзы

Разберите цветную капусту на соцветия примерно того же размера, что и кусочки картофеля. Используйте также листья и стебли. Нарежьте стебли примерно такого же размера, чтобы ничего не пропало. Добавьте их на противень к остальным овощам.

Кинза придает аромат. Используйте стебли вместе с листьями. Положите листья в небольшую миску с холодной водой, по возможности со льдом. Так они дольше сохраняют свежесть до подачи.

Приправьте овощи оливковым маслом, красным винным уксусом, солью и перцем.

Подготовка курицы

Паста тикка — это именно паста, а не соус. Ведущий утверждает, что типичная индийская специевая паста содержит около 11 ингредиентов. Используйте две полные столовые ложки пасты тикка. Можно взять любую пасту, например пасту роган джош или другую карри-пасту. Ведущий говорит, что домашнюю карри-пасту приятно готовить, но готовая паста быстро дает сильный вкус, когда времени мало.

Натрите курицу пастой. Тщательно втирайте её во все складки. Пасты, оставшейся на руках, достаточно, чтобы покрыть картофель и цветную капусту.

Способ запекания

Разогрейте духовку до 180 °C (350 °F). Положите противень с картофелем и цветной капустой на нижний уровень. Расположите курицу прямо над овощами. Во время запекания куриный сок стекает на картофель и цветную капусту. Ведущий утверждает, что эти соки образуют насыщенный пряный соус. Отдельная подливка не нужна.

Запекайте чуть больше часа.

Подача

Достаньте противень из духовки. Соскребите с противня хрустящие кусочки и соки. Ведущий говорит, что эти соки заменяют вкус, который дала бы традиционная подливка. Посыпьте блюдо листьями кинзы.

Отделите мясо курицы от кости. Курица остается очень сочной. Кожа хрустящая, а специи хорошо сочетаются с картофелем и цветной капустой. Ведущий называет картофель и цветную капусту лучшей частью блюда.

Гребешки с кровяной колбасой и мятным горошком

Это блюдо рассчитано на двух человек и готовится из пяти ингредиентов: гребешков собственного вылова, кровяной колбасы, замороженного горошка, мяты и картофеля. Компоненты готовятся одновременно, поэтому блюдо подходит для быстрого ужина.

Приготовление пюре

Нарежьте 400 г картофеля сорта Maris Piper кубиками по 2 см. Кожуру не снимайте. Это экономит время, а большая часть питательных веществ картофеля содержится именно в кожуре. Варите картофель 10–12 минут. Мелкие кусочки готовятся быстро.

Отделите листья мяты. Крупные листья отложите для пюре. Мелкие листья оставьте для жарки.

Когда картофель будет готов примерно через минуту, добавьте в кастрюлю 200 г замороженного горошка. Варка их вместе экономит время и количество посуды для мытья.

Слейте воду с картофеля и горошка и дайте им обсохнуть над паром. Добавьте крупные листья мяты и разомните. Используйте сливочное масло или холодного отжима экстра-вирджин оливковое масло, из которых получается очень вкусное пюре. Посолите и поперчите. Пюре должно быть крупноватым, а не гладким.

Обжарка гребешков и кровяной колбасы

Нарежьте кровяную колбасу мелкими кусочками и сначала обжарьте её до хрустящей корочки. Вместо неё можно использовать копчёный бекон.

Сделайте на каждом гребешке неглубокий надрез примерно до середины. Надрез раскрывает гребешок во время обжарки и создаёт текстуру.

Добавьте в сковороду одну столовую ложку оливкового масла. Слегка посолите гребешки. Обжаривайте надрезанные гребешки по 2 минуты с каждой стороны.

Обжарьте мелкие листья мяты до хрустящего состояния. Жареная мята становится ломкой и хрустит при разжёвывании.

Подайте мятное гороховое пюре с гребешками, хрустящей кровяной колбасой и жареной мятой.

Ужин для свидания: краб и фенхель

Этот ужин для свидания готовится быстро, он яркий и полезный. Краб придаёт блюду налёт роскоши. В блюде сочетаются готовый краб, помидоры черри, красный перец чили, свежий фенхель и спагетти.

Выбор краба

Мясо краба продаётся в супермаркетах, где сейчас есть товар хорошего качества. Также покупатели могут заказать его у рыботорговца, где оно поступает уже очищенным и заправленным. В рецепте используется смесь белого и коричневого крабового мяса. Поскольку краб уже приготовлен, время приготовления заметно сокращается. Мясо сладкое и рассыпчатое.

Подготовка фенхеля

Перистые веточки на верхушке фенхеля служат свежей травяной заправкой. Отложите их, чтобы посыпать готовое блюдо. Стебли — самая жёсткая часть луковицы, поэтому сначала отделите их и мелко нарежьте. Более мелкие кусочки размягчаются быстрее.

Разрежьте луковицу пополам, чтобы показать её внутреннюю часть. Затем нарежьте фенхель примерно. На этом этапе точность не требуется.

Приготовление фенхеля

Разогрейте сковороду на сильном огне. Добавьте немного оливкового масла. Сначала положите нарезанные стебли фенхеля, затем нарезанную луковицу. Посолите фенхель и поперчите его чёрным перцем. Встряхните сковороду, чтобы распределить приправы, затем накройте крышкой.

Фенхель универсален. Его можно приготовить на пару и заправить, запечь или отварить с картофелем и размять в пюре.

Техника приготовления пасты с чили и морепродуктами

Паста со спагетти и крабом, чили и помидорами черри

Этот метод сочетает жарку и пропаривание, чтобы за один этап размягчить и подсластить фенхель. Рассказчик представляет этот двойной подход как способ сократить время приготовления с сохранением вкуса. Рецепт рассчитан на две порции и использует 150 г спагетти, которые опускают в бурно кипящую воду.

Помидоры черри можно разрезать пополам или на четыре части. Рассказчик разрезает перец чили вдоль и удаляет семена, в которых содержится большая часть остроты. Мякоть затем обжаривают до легкого подрумянивания, что раскрывает её фруктовый характер. Чили и помидоры перемешивают вместе. Краб добавляется за последнюю минуту. Кладут и темное, и белое мясо, а крабу нужно лишь прогреться. Темное мясо дает больше всего вкуса. Пасту перекладывают прямо из воды на сковороду, а не сливают на дуршлаге. Крахмалистая вода от варки необходима, так как она создает шелковистый соус. Блюдо завершают небольшим количеством холодно отжатого оливкового масла экстра-класса.

Котлеты из лосося

Для этих котлет используется 500 г филе лосося без костей и кожи. Половину рыбы нарезают кусочками примерно по 1 см, которые придают текстуру и сочность. Другую половину измельчают с имбирем, лемонграссом и кинзой до состояния пасты. Паста связывает котлеты без белка или кукурузного крахмала. Лемонграсс перед измельчением слегка разминают плашмя ножа. В рецепте используется кусочек имбиря размером с дюйм, а листья кинзы оставляют для украшения. Щепотка морской соли и перец завершают смесь.

Котлеты формуют без определенной формы и жарят без добавления масла, так как лосось содержит достаточно собственного жира. Каждую котлету жарят примерно по 2 минуты с каждой стороны. Рассказчик утверждает, что весь процесс от начала до конца занимает менее 10 минут. Чайную ложку сладкого острого джема из чили наносят ложкой на каждую котлету в качестве глазури. После глазирования котлеты переворачивают еще раз примерно на 30 секунд.

Паста с горячекопченым лососем

Эта паста рассчитана на две порции и готовится менее чем за 10 минут. Для нее используется устойчивый к перелову горячекопченый лосось, свежая спаржа, цедра одного лимона без воскового покрытия, 150 г сухих тальятелле и около столовой ложки крème fraîche.

Лосось кладут кожей вниз на сухую сковороду на среднем огне. Цель — получить хрустящую золотистую кожу. Поскольку лосось уже приготовлен, его нужно лишь прогреть. Спаржу нарезают овощечисткой на ленты. Ленты откладывают и добавляют в конце. Оставшуюся спаржу очищают от деревянистых концов и мелко нарезают. Когда лосось стал хрустящим, нарезанная спаржа отправляется на сковороду, отдает жир, и добавляется лимонная цедра.

Тальятелле, которая содержит яйцо, готовится 3–4 минуты. Пасту перекладывают на сковороду к лососю и спарже. Немного воды от варки разводит крème fraîche и соединяет его с жиром от лосося. Черный перец добавляют щедро, чтобы контрастировать с копчёным вкусом. Ленты спаржи кладут на сковороду непосредственно перед подачей, чтобы они получили кратковременный нагрев. Хрустящую кожу лосося разламывают поверх готового блюда.

Паста фарфалле с грушей, горгонзолой и радиккьо

Это блюдо рассчитано на две порции и использует фарфалле, спелые груши, радиккьо, горгонзолу и горсть грецких орехов. Фарфалле варится около 12 минут. Рассказчик описывает сыр как итальянский аналог Стилтона с кремовой, крошащейся текстурой и голубыми прожилками. Миска, поставленная над кастрюлей, мягко растапливает сыр.

Радиккьо нарезают полосками по 1 см и обжаривают на горячей сковороде 3–4 минуты, пока он не увянет. Груши очищают от сердцевины, нарезают и добавляют на сковороду. Очищенные груши рекомендуются, если кожура шершавая, как наждачная бумага. Рассказчик сочетает горечь радиккьо со сладостью груш и кремовостью сыра. Грецкие орехи измельчают руками и посыпают готовое блюдо.

Фарфалле сливают, оставляя немного крахмалистой воды от варки. Пасту соединяют с растопленным сыром и небольшим количеством воды от варки, затем приправляют щепоткой черного перца.

Сицилийская паста с тунцом, каперсами и помидорами черри

В этом блюде используется 300 г паста-ракушек, четыре большие чайные ложки каперсов, банка устойчивого к перелову тунца, сушеный орегано и помидоры черри на ветке. Рассказчик предпочитает тунца в банках консервированному, поскольку он, как правило, более высокого качества и масло в нем лучше.

Пасту варят в подсоленной воде с частично прикрытой крышкой, чтобы она не убежала. Пока паста варится, одну столовую ложку масла из банки с тунцом нагревают на сковороде на среднем или сильном огне. Каперсы обжаривают до хрустящего состояния, пока они не раскроются. Большую часть вынимают и откладывают. Оставшееся масло, уже пропитанное вкусом каперсов, используют для приготовления помидоров. Помидоры разрезают пополам или на четыре части либо раздавливают руками для более простого результата. Сушеный орегано растирают между пальцами и добавляют на сковороду. Рассказчик рекомендует сицилийский орегано, если он доступен, но отмечает, что подойдет и обычный сушеный орегано.

Тунца добавляют к помидорам и разминают на крупные или мелкие кусочки. Ложку крахмалистой воды от варки вмешивают, чтобы эмульгировать с жиром тунца и извлечь больше вкуса. Слитую пасту-ракушки перемешивают с соусом. Форма ракушек удерживает помидоры и сок. Соль и перец регулируют по вкусу. Блюдо завершают отложенными хрустящими каперсами.

Паста с розовым песто и креветками

Это блюдо рассчитано на две порции и использует 150 г сухих тальятелле, 300 г устойчивых к перелову креветок короля с панцирем и сертифицированных MSC, четыре зубчика чеснока, две горки красного песто (по две чайные ложки с горкой) и половину бокала охлажденного розового вина.

Четыре креветки разрезают пополам по спинке (бабочкой). Головы и хвосты оставляют, а центральный панцирь удаляют. Спинку разрезают и удаляют кишечную жилку, что ускоряет готовку. Остальные креветки очищают, головы сохраняют. Рассказчик утверждает, что в головах содержится большая часть вкуса, и их обжаривают в оливковом масле на сильном огне, пока сырой синеватый панцирь не станет розовым. Затем головы отжимают, чтобы высвободить сок. Очищенные креветки мелко нарезают, чтобы кусочки лучше прилипали к пасте. Нарезанные креветки и тонко нарезанный чеснок добавляют на сковороду. Они готовятся очень быстро.

Тальятелле варится 4 минуты. Две горки чайных ложек красного песто отправляют на сковороду, затем добавляют около половины бокала розового вина. Вину дают покипеть и уменьшиться в течение одной минуты. Слитую пасту добавляют щипцами. Завершают блюдо черным перцем и добавлением оливкового масла экстра-класса.

Быстрая и огненная пенне арраббиата

Это вегетарианское блюдо использует 300 г сухих пенне из цельнозерновой пшеницы, свежие перцы чили, баклажаны, чеснок и консервированные томаты сливовидные. Паста готовится около 9 минут.

Рецепт начинается с приправы из масла с чили. Плодоножки перцев удаляют. Перегородки и семена выскребают, оставляя только мякоть. Мякоть тушат в оливковом масле, что смягчает чили и дает более теплые, мягкие ароматы, а не острую жгучесть. Рассказчик советует не делать блюдо настолько острым, чтобы оно исключало некоторых едоков. Масло и перец хранят в термостойкой банке, и их можно использовать в супах, рагу и других блюдах.

Баклажаны разрезают пополам и варят в подсоленной воде 5 минут. Их мякоть становится кремовой, а кожица становится съедобной. Их сливают, нарезают кусочками примерно по 2,5 см и обжаривают в масле с чили на среднем или сильном огне, пока срезы не приобретут цвет. Приправляют солью и перцем. Четыре зубчика чеснока тонко нарезают и добавляют, когда баклажан подрумянится.

Сливовые томаты раздавливают руками и добавляют к чесноку. Половину банки воды от варки используют, чтобы ополоснуть банку и разбавить соус. Соус доводят до кипения и приправляют. Слитую пасту перемешивают с соусом. Ломтики мягкого баклажана выкладывают на готовое блюдо и поливают маслом с чили.

Пряные креветки с манго и карри

В этом рецепте используется 300 г свежих креветок короля, шесть зубчиков чеснока, порошок карри, столовая ложка масла, ложка чатни из манго и цедра с соком лайма. Рассказчик описывает результат как сладкий, кислый, острый и хрустящий.

Креветки очищают, оставляя хвосты. По спинке делают надрез, чтобы удалить кишечную жилку и разрезать каждую креветку бабочкой. Чеснок нарезают одинаковой толщины, чтобы он готовился равномерно. Ломтики обжаривают в столовой ложке масла до хрустящего золотистого состояния. Рассказчик предупреждает, что потемневший чеснок становится горьким.

Повышают огонь и вмешивают чайную ложку порошка карри в чесночное масло, чтобы прогреть его. Креветки кладут на сковороду, и они меняют цвет с синего на розовый по мере приготовления. Головы отжимают, чтобы высвободить сок. Креветки требуют мало времени на готовку. Одну ложку чатни из манго добавляют, чтобы покрыть креветки глазурью. Креветки подают с их соком, а чесночные хрустящие кусочки рассыпают вокруг. Лаймовую цедру натирают над блюдом, креветки завершают дольками лайма.

Рыба, рис и помидоры на одной сковороде

Это блюдо рассчитано на четыре порции и использует пикшу или другую белую рыбу, 300 г рассыпчатого риса басмати, 600 мл холодной воды, щепотку соли, две горки чайных ложки зелёной оливковой тапенады, 350 г помидоров черри, по столовой ложке оливкового масла и уксуса, а также около восьми веточек базилика.

Рис, соль и воду доводят до кипения в кастрюле и варят 4 минуты. Тапенаду вмешивают в частично сваренный рис. Рис варится еще 4 минуты, прежде чем рыбу добавляют четырьмя порциями.

Помидоры черри разрезают пополам и заправляют солью, перцем, оливковым маслом и уксусом. Листья базилика рвут и перемешивают с помидорами, что вытягивает их сок. Рыбу кладут на рис. Помидоры и зелень рассыпают вокруг нее вместе с их соком. Сковороду готовят 10 минут на среднем или сильном огне. Рис защищает рыбу во время готовки и впитывает её вкус. Несколько листьев базилика, немного оливкового масла экстра-класса и чайная ложка тапенады завершают блюдо. Рассказчик утверждает, что в блюде используется пять ингредиентов и одна сковорода, а общее время приготовления составляет около 15 минут.

Хрустящие кальмары с раздавленным авокадо

Эта закуска использует 250 г кальмаров, включая щупальца, горсть муки из цельнозернового зерна, около 1 см оливкового масла, один авокадо, лайм и острый соус чили. Кальмара нарезают кольцами по 1 см. Кольца обваливают в муке, при этом трубки раскрывают, чтобы мука попала внутрь.

Масло нагревают на среднем или сильном огне. Пробный кусочек кальмара подтверждает готовность, когда он становится золотистым. Кальмара жарят 3–4 минуты до хрустящего состояния. Авокадо растирают вилкой и приправляют цедрой лайма, соком лайма, солью и перцем. Его размазывают по тарелке тыльной стороной ложки. Жареного кальмара откидывают, слегка подсаливают и выкладывают на авокадо. Дольки лайма и соус чили подают рядом.

Тунец в кунжутной панировке с мисо, сахарным горохом и зеленым луком

Это блюдо готовится менее 10 минут. Для него используются свежие стейки тунца, одна горка столовой ложки японской пасты мисо, кунжутные семена, зеленый лук и сахарный горох. Рассказчик рекомендует желтоперого тунца или полосатого тунца и советует выбирать рыбу, сертифицированную MSC. Предпочтителен тунец с блестящим, прозрачным, розово-красным оттенком.

Мисо делят между двумя порциями рыбы и намазывают со всех сторон. Мисо приправляет рыбу и помогает кунжутным семенам прилипать. Стейки прижимают к кунжутным семенам на доске, чтобы образовалась корочка. Столовую ложку оливкового масла нагревают на сковороде, и каждый стейк обжаривают по 1,5 минуты с каждой стороны. Во время готовки стейки прижимают, чтобы они оставались плоскими. Рассказчик рекомендует оставить центр тунца розовым, как у баранины или стейка. Рыбе дают отдохнуть несколько минут.

Зеленый лук нарезают под углом, чтобы длина соответствовала длине сахарного гороха. Овощи быстро обжаривают на сковороде с очень небольшим количеством масла на сильном огне около 2 минут. Добавляют щепотку соли и немного уксуса. Стейки нарезают толщиной около 1 см и выкладывают поверх овощей. Завершают блюдо небольшим количеством оливкового масла экстра-класса.